双蛋白工程”与中华民族的强盛

双蛋白工程”与中华民族的强盛　
　　　 ----以“双蛋白工程”振兴计划实现温总理的“梦”
　　　　　　　
　　　前 言
　　 健康是生命意义上的真正财富，是人生事业成功的支撑，是人类生存幸福的源泉。就国家而论，国民的健康与否，是国家民族兴衰的表征。当今世界，无论是发达的国家还是发展中的国家都十分重视国民营养健康问题。国民营养健康水平的提高不仅是经济社会发展的成果，而且还是经济社会发展的基本动力之一，特别是儿童青少年的营养健康，他们的生长发育好与坏，不但关系整个社会经济发展的水平，更攸关未来国家和民族的生存和发展。
　　 中国是一个拥有13亿人口，人均土地、水，能源等生存和生活必需资源紧缺的发展中国家。如何妥善解决食物与营养问题，仍将是一个首要问题。在当今时代，由于不科学的饮食习惯和生活方式造成肥胖症而引发的心血管疾病、糖尿病等饮食相关的慢性疾病呈加速上升的趋势。我国居民的营养健康正面临着营养不足和营养过度而至营养失衡的双重营养问题的严峻挑战。温家宝总理在重庆考察时提出“我有一个梦想，让每个中国人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶”。如何正确认识、理解和共同努力去实现总理的“梦”，强壮中华儿女，振兴中华民族的梦！应该是我国社会各界，尤其是食品工业和营养界需要认真思考的问题。

　　　一、国际新营养科学的发展与现代大豆食品的兴起

　　 （一）国际新营养科学的发展
　　 2005年4月国际营养学界在德国吉森召开的一次会议，发布了“吉森宣言”，提出“新营养科学”的理念。同年9月在南非德班举行的第18届国际营养学术大会认定这一革命性的科学理念，定义新营养科学，不仅是一门生物学，同时是一门社会学以及环境科学，它所关心的是人类个体和群体的健康，并涉及人类及一切生物赖以生存的环境。基于这一理念，人类将在新世纪面临的许多严峻问题：人口持续增长，营养不良呈扩大趋势，年轻人罹患肥胖症和糖尿病问题日益严重，国家及民族内部之间的不平等问题越来越多，全球和地方的食品供应变化迅速，自然资源日益减少和流失。因此，为了保障我们的现在和未来均能够实现人类潜力的开发，应将营养学的生物学因素、社会学和环境学因素结合起来，合理有效地发挥作用。如“吉森宣言”，中强调：对于从事营养科学和食物营养政策的专业人士，最重要和最紧迫的任务是在生物学，社会性和环境这三个层面一起工作，必须最健康地生活，发掘、保持和享受多元化程度逐渐提高的居住环境与自然环境。

　　　（二）现代大豆食品的兴起
　　　 大豆是最丰富，最优质的植物蛋白资源。大豆的蛋白质含量高于谷类和薯类食物的2.5-8倍，除醣质较低外，其它营养成分，如脂质、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物。它含有人体必需的8种氨基酸，还含有钾、钙、镁、铁、锌、硒等10种矿物质元素，通过对大豆蛋白健康功效的进一步研究发现大豆蛋白具有8项功能，分别是降血脂、防癌、防骨质疏松、改善绝经综合症症状、减肥、降血糖、减轻肾脏负担、降血压。为此，美国食品药品管理局（FDA）和英国联合健康声明发起组织（JHCI）分别于1999年和2002年批准了大豆蛋白质对心脏有益的健康声明。健康声明中指出：“与低脂肪的饮食配合，每天食用25克大豆蛋白质，可以降低患心脏病的风险。”

　　　 大豆蛋白食品在健康膳食及预防慢性疾病方面正发挥积极的作用。
　　　近代掀起的世界“大豆食品热”，正是体现上述新营养科学理念。从我国开展一系列与饮食相关的流行病学调查，到目前国际学术界重新确定对大豆蛋白更科学合理的评价，科学研究发现大豆的健康功效；从1993年美国FDA按新的评价蛋白质的标准方法PDCAAS评定大豆蛋白值可达1，即与参比的动物蛋白评分等值，人们认知了它的价值，成了“大豆食品热”的科学基础。同时，它既能解决营养不足，又能解决营养过度而致营养失衡的双重营养问题的双重功效，已远远超出生物学的范畴。它通过农业，食品工业，完成着食品链在经济社会发展中无可替代的国计民生的重要作用。
　　　在过去10年中，美国大豆食品消费增长14%，从1992年的8.52亿美元增长到2002年的36.5亿美元，预计2006年达82.3亿美元。.大豆食品已成为美国食品工业中发展最快的行业之一。2003年美国大豆蛋白食品的销售额为39亿美元，2004年增长到42亿美元，2005年达到47亿美元。　　　

　　　2003年北美市场新开发的大豆蛋白食品品种有952个，2004年增加到1403个。2004年全球大豆蛋白饮料增长率为31%，达到空前的增长幅度。
　　 2003年欧共体主要国家的大豆食品，包括大豆蛋白饮料、甜食、无肉制品和豆腐制品的销售额达15亿欧元。2002年比上年增长10%，2003年比上年增长20%。2003年欧洲市场的大豆蛋白饮料增长21%。英国销售了5万吨大豆蛋白饮料。主要新兴市场德国和瑞典增长也很快，分别增长了46%和35%。欧洲人对大豆健康功效的认识，大豆食品替代牛奶制品、肉制品的需求迅速增长。


　　　 二、我国居民的营养现状

　　　随着国民经济的持续快速发展，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了较明显的改善，同时，我们还清楚地看到，城乡差距较大、膳食不平衡、结构不合理、营养不全面的问题仍然普遍存在，特别是农村营养问题应引起社会的广泛关注，我们正面临着营养不足和营养过度而致营养失衡的双重营养问题的挑战。

　　　（一）营养不足
　　　营养不足，主要是儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均20.9%，贫困农村则高达34.6%。我国居民贫血患病率平均为15.2%：2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-8岁儿童青少年身高，农村男性比城市男性平均低4.9厘米；农村女性比城市女性平均低4.2厘米。
　　　（二）营养过度
　　　我国有位知名临床医学专家在一次会上感慨地说：50-60年代，我们提出要消灭高血压病，要让高血压病低头，想不到30-40多年过去，高血压病人数上升如此迅速，反而将我们打倒了。据我国第四次营养调查数据报告，我国慢性非传染性疾病患病率上升迅速，高血压患病率有较大幅度升高，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，全国患病人数达1.6亿之多。于1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。
　　　一个严峻的健康问题，显著增加罹患心脏病、癌症、糖尿病、高血压、关节炎及其它疾病的危险，我国18岁以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%，此估计全国糖尿病患病人数约为2300万人，另有1700万人空腹血糖受损。我国成人血脂异常患病率为18.6%，高胆固醇血证2.9%，另有3.9%血胆固醇边缘升高，高甘油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%，血脂异常患病率中、老年人相近。
　　　我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%。2002年我国居民超重率比1992年上升了39%；肥胖率比1992年上升了97%。


　　　　三、我国奶业和大豆产业的发展困境

　　　（一）乳业的发展瓶颈问题
　　　 中国乳业由爆发式增长转入渐进式增长，由超常规发展转入理性化发展轨道上来。乳业经历了价格战、低水平的恶性竞争、诚信危机、质量问题、产业链的上下游企业无法协调发展，矛盾突出等重重困难。具体表现在奶业行业利润率下降，奶农已成为最大的受害者。
　　　据国家统计局数据显示，我国乳制品行业的2002年的销售收入利润率为6.8%，2003年为6.1%，2004年为5.4%。目前我国近1500家的乳品加工企业，30%左右的企业处于盈利平衡点，有30%的企业出现亏损，主要原因是成本上涨和乳业无序竞争。
　　　 由于奶牛养殖业中饲料的成本大约占60-70%，饲料原料上涨和运输费用的增加，导致生奶成本的增加，使得奶农的利润大幅度下滑，出现“倒奶杀奶牛”现象。加工企业受白糖、包装成本和运输费用等方面的影响，使得乳品生产企业面临巨大的生存压力。随着乳品关税的逐步下调，洋奶粉对国产奶业的冲击影响越来越大，同时对千百万奶农的生存问题形成了较大的威胁。

　　　(二)大豆产业的发展困境
　　《经济观察报》2006年07月22日的醒目标题是“大豆危机！大豆企业危机！大豆产业链可能断裂！”三份报告急呈国家高层大豆产业终现外资垄断。
　 《南方周末》2006年08月10日的巨幅标题是“中国大豆产业将面临崩溃中央部委联合出手拯救”。大豆作为中国农业第一个开放的领域，开放于入世前的1996年。不到10年，昔日出口量曾占世界80%以上的中国却进口全球1/3的大豆；大型压榨企业只留下一家未被外资兼并……
　　　中国加入世界贸易组织之前，从1992年到1998年，中国农业进口关税从1992年的42.2%下降到1998年的23.6%。80年代到90年代初，中国对大豆和豆油实行高度保护，大豆的正式关税超过100%。1998年，中国农业进入改革时期，100%的大豆正式关税被降至3%，豆油的关税调至20%，豆粕进口的关税为5%，大豆关税是所有农产品中关税降幅最大的农产品。用于限制大豆贸易的动植物检疫措施壁垒和其他非关税壁垒已经有名无实。
　　　中国加入世贸组织后，国内大豆供需矛盾加大。2005年国内大豆产量约为1780万吨，国内大豆消费量在4000万吨左右，我国大豆进口量为2659万吨，由于国内油脂工业的迅速膨胀等原因，国内需求缺口加大，导致大豆进口大幅增长。中国自2000年大豆的进口量突破1000万吨到2005年大豆进口量上升到进口2659万吨，短短的五年，大豆进口量增长150%以上。而我国的大豆产业发展却如此缓慢，竞争力与地位不断下降，令人深思。

　　　四、“双蛋白工程”的新理念、新内涵和实施目标

　　 （一）新理念：和谐源于发展，发展源于创新。在认真研究国情并从实际出发，借鉴国际先进经验，以科学为基础，开拓思路，大胆创新。依据中国国情，在全民中推广以优质大豆蛋白为基料、动植物蛋白相结合的营养健康型食品、平衡膳食和营养质量新理念，首先是大豆蛋白与牛奶蛋白结合的双蛋白奶的普及，重点解决影响国民健康的双重营养问题（营养不足和营养过度而致营养失衡），发展中国大豆产业，提升乳业优化空间，强壮中华儿女，振兴中华民族。“双蛋白”的理念正是符合“新营养科学”的理念，从这方面意义看，也是应对我国面临新世纪挑战的创新理念。
　　　 （二）新内涵：实行以植物蛋白为基础、植物蛋白与动物蛋白食品开发并举的战略。以振兴大豆产业和大豆产业和奶业可持续发展的一个正确方向和科学、理性的选择。在奶业为重点，综合开发利用这两大蛋白质资源，并促进二者相结合，以利于我国城乡居民膳食营养结构的优化。这是从我国国情出发，并借鉴国际经验，由农业、食品和营养等方面的专家提出，也被认为是我国这种背景下提出：“双蛋白工程”振兴计划具有重要的现实意义。以植物蛋白为基础的“双蛋白工程”振兴计划，不仅有利于合理有效开发利用我国大豆产业和奶业这两大蛋白质资源，运用高科技手段，促进二者相结合，还有利于优化城乡居民膳食营养结构，提高全民的身体素质。
　　　　2006年5月，在上海召开的“第二届中国大豆食品产业圆桌峰会”上，倾心于发展我国大豆食品产业的专家学者和企业家的共识基础上，发布“上海宣言”，提出“双蛋白”概念和“双蛋白”战略，从我国国情出发，借鉴国际先进经验，科学继承并发扬以优质植物蛋白食品为主的中国传统饮食文化实行以植物蛋白食品与动物蛋白食品优势互补的科学开发战略，“双蛋白”开发战略将能融合，提升和促进我国大豆产业和乳业的发展。
　　 （三）实施目标：通过“双蛋白工程”振兴计划的实施，在未来的较长时期内，有效地调整我国城乡居民的膳食结构、改善营养状况和提高健康水平，加快和理顺我国国民经济的基础产业系统链（农业、食品产业和国民营养健康一体化）的建设，真正达到国家富强、民族振兴、人民幸福的和谐社会主义现代化国家的内在要求。

　　　五、政策建议

　　　老子曰：“合抱之木，始于毫末；九层之台，起于垒土；千里之行，始于足下。”国家要强盛，民族要振兴，首先必须有现代化素质的人，尤其要重视儿童与青少年综合素质的培养，作为健康投资。加强营养干预政策的侧重点。

　　　（一）落实科学发展观，全面制定符合中国国情，科学合理的饮食指导规划。
　　 以科学为根据，结合中国国情和我国居民膳食、营养及健康的特点和变化趋势，认真落实和深刻体会温家宝总理的“让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶”的深刻含义。中华民族崛起首先需要国民强壮的体魄，尤其是儿童和青少年的体质。为了改善国民营养健康，以“双蛋白”食品开发为重点，启动以大豆蛋白为代表“双蛋白工程”振兴计划，走出一条符合具有中国特色的民族强盛的营养健康新路子。

　　 （二）国家重视、政府支持，统筹发展，推动“双蛋白工程”振兴计划。
　　　国家政策和财政持续性投入是“双蛋白工程”振兴计划的保障。进行整体筹划，争取国家政策支持。由中国食品科学技术学会大豆食品学会对“双蛋白工程”的重点扶持政策进行深入调研和论证，提出有关建议，送交政府主管部门。进而组织国内外大型集团企业家、著名专家和业内权威人士组建双蛋白食品营养健康指导委员会，实施“双蛋白工程”振兴计划。

　　 （三）整和资源，开展关键技术的攻关，完成食品工业向营养健康方向发展。
　　 由著名科研院所的专家和产业技术专家组建联合技术研究中心，认真研究和把握国际现代食品科学技术的发展趋势和规律，科学传承，弘扬我国的东方食品优良传统，积极推进我国双蛋白食品的技术创新，研究一些重大关键性技术，尤其是奶制品与大豆蛋白的完美结合，推进新食品开发朝向营养健康型方向进程。同时，要开展双蛋白营养基础研究与效用评价，为开发消费者易接受的一系列的双蛋白食品提供技术依据和保障。

　　 （四）增强标准化建设，规范行业发展，加快营养健康型食品的标准化和国际化。
　　　围绕双蛋白食品原料、加工、制造，疏通、消费各个环节，系统研究制订产品质量、生产规范、监测评价、标签标识、认证体系，安全监管，信息传播等相关技术法规，建立行业标准体系，实现规范化的生产和管理模式，加快我国双蛋白营养健康食品的国际化步伐，促进我国双蛋白食品持续、健康、快速、协调发展。

　　　（五）广泛开展大众科普宣传与消费教育，全面提升我国人民的营养意识。
　　　鉴于当前营养健康教育比较滞后，对双蛋白营养健康理念还有待公众的共识，今后要把营养健康科学知识的宣传普及作为一项重点工作。由双蛋白健康指导委员会制定专项宣传计划，编写《双蛋白食品营养健康》等科普手册，开展双蛋白食品营养健康的媒体公益宣传和科普活动。充分发挥广播、电视、报纸等新闻媒介传播快、影响面大的优势，普及合理营养、平衡膳食及慢性病预防的知识，提升公众对营养健康饮食新风尚和健康生活方式的整体认知水平。

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