普及大豆蛋白知识惠及民生

　　 任玉岭先生关于大豆文化的文章，使我们重温了我国人民在几千年的文化传承中关于大豆文化的发展历史，可谓获益匪浅。尽管我们不断地进行健康的科普教育，试 图让消费者保持清醒的头脑，理智地进行消费选择，从而保障市场的有序运行，但我们也要看到，我们的工作尚有较大差距，关于大豆文化、关于大豆蛋白知识并不 是所有消费者都能做到心知肚明，因而有必要普及相关知识。

　　 大豆与民生息息相关，中华民族祖祖辈辈都没离开大豆。从某种意义上说，是大豆文化滋养了我们这个优秀的民族。在相当一段时间里，人们把西方民族称为 “肉食动物”，这是因为若干年来，人们发现，他们的饮食结构中，动物蛋白的摄入量较大，或者说以动物蛋白为主，并一度成为我们效仿的榜样。然而，近年来情 况却发生了变化。在人类迈进21世纪后的短短几年来，日本、美国以及欧洲的许多国家都掀起了大豆食品热。世界各国都在开发研制和生产植物蛋白，以保证国民 健康需要。这是因为，近年来，替代医学、天然药物、自然疗法已经开始被西方社会所认知。预防医学家告诉我们，发展植物蛋白是避免以心血管为主的现代病，把 某些疾病控制在萌芽状态的较为事半功倍的措施。于是，美国、日本、泰国等都制订了大豆蛋白计划；俄罗斯提出“蛋白质战略”计划；澳大利亚、南非、委内瑞 拉、马来西亚等国为了支持国民消费大豆蛋白，采取优惠的大豆进口政策等等。

　　 其实，营养学家推崇大豆制品所含优质的蛋白质已经有上百年了，大豆蛋白的营养价值与肉类蛋白非常接近，大豆曾被作为肉类的廉价代用品，有“植物肉”之说。 近年来的研究再次证实，大豆蛋白具有肉类蛋白所不具有的保健价值。大豆蛋白在降低体内胆固醇方面的医疗作用，已日益引起人们的重视和关注。且大豆蛋白含有 丰富的卵磷脂、胆碱、异黄酮等，实在是我们健康的必须品。

　　 我们知道，蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动联系在一起的物质，是人类生命运动不可或缺的重要物质基础。医学专家一 般认为，蛋白质不仅是构成各类细胞原生质的主要物质，而且核蛋白及其相应的核糖核酸（DNA、RNA）还是遗传的主要物质基础。具有多种多样的生物学功 能，如酶的催化作用、激素的生理调节作用、血红蛋白运载氧气和二氧化碳、机体的免疫作用等等。

　　 查阅资料得知，从营养学的角度来看，在动物性蛋白质来源的食物中，含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇、浓缩的荷尔蒙、抗生素和有害物质，过量食用易导 致人体脂肪和胆固醇升高，导致心血管疾病的发生。因此，现代营养学家提倡每天应摄取一定量的植物性蛋白质，这种健康的饮食方式在欧美国家开始流行。既然是 健康的饮食方式，同样也应在我国流行。

　　 普及大豆蛋白，是一项与民生息息相关的事情。这不仅仅是大豆蛋白生产厂家和营养学家的事，也是全社会的共同责任。胡锦涛总书记在党的十七大政治报告中讲 过，“社会建设与人民幸福安康息息相关。必须在经济发展的基础上，更加注重社会建设，着力保障和改善民生，推进社会体制改革，扩大公共服务，完善社会管 理，促进社会公平正义，努力使全体人民学有所教、劳有所得、病有所医、老有所养、住有所居，推动建设和谐社会。”从某种意义上讲，向消费者普及大豆文化， 让更多的人了解大豆蛋白是何物，就是实实在在的民生，就是与人民幸福安康息息相关的大事。

　　 向消费者普及大豆文化和植物蛋白知识，让消费者更多地了解大豆蛋白的成分、功能，就是让消费者享有知情权。我们知道，《中华人民共和国消费者权益保护法》 第二章具体规定了消费者的九项权利，即保障安全权、知情权、自主选择权、公平交易权、依法求偿权、结社权、获得有关知识权、人格尊严和民族风俗习惯受尊重 权和监督权。消费者享有知情权，他们有权要求经营者按照法律、法规规定的方式标明商品或服务的真实情况；消费者在购买、使用商品或接受服务时，有权询问和 了解商品或者服务的有关情况；消费者有权知悉商品或者服务的真实情况。

　　 从这点上讲，我们普及大豆文化、普及大豆蛋白知识，是为了更好地指导消费。

　　　　原载<中国商报>食品导刊2007年10月26日二版

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